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现在一进云南饭馆，大家都要点个大薄片，在台湾大薄片似乎成 了滇菜的招牌菜了，好像吃云南馆子不点个大薄片，人家会以为你是 “怯勺”似的（北平语“傻瓜”的意思）。不过当年的醉乡虽然是云南馆 子，可没有大薄片，因为早先大薄片是云南乡间粗菜（所谓庄户菜），后 来由李弥将军誉扬提倡，才大行其道的。 醉乡的过桥米线特别够味儿，米线其实就是米粉，不过他家米线 是出自厨房大师傅手艺，不是杂货店出售的一般米粉。好米线柔滑绵 润，不韧不糟，吃到嘴里非常爽口。吃米线的肉片、鸡片、腰片、鱼片都 要刀工好，切得飞薄，韭菜、笋丝、青菜也要摘得嫩、切得细。汤一起锅 一定要用碗盛，而且...